Huevos Rancheros

Herzhafte mexikanische Frühstückseier: Eier pochieren direkt in einer würzigen Tomatensauce, serviert auf warmer Tortilla mit einem Klecks Schmand.

Zutaten für 6 Portionen

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 rote Paprika
2 Chilischoten
2 EL Öl
3 Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer
2 Dosen stückige Tomaten (800 g)
2 Fleischtomaten
6 Eier
6 Weizentortillas
1 Becher Schmand

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Paprika und Chilischoten entkernen und fein würfeln.
2. Öl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Chili und die Lorbeerblätter darin 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Stückige Tomaten dazugeben, aufkochen und bei reduzierter Hitze ca. 15 Minuten einkochen lassen, bis eine dickliche, stückige Sauce entstanden ist. Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Fleischtomaten in Scheiben schneiden, auf die Sauce legen und leicht eindrücken. Mit einem Löffel sechs Mulden in die Soße drücken und je ein Ei hineinschlagen. Salzen und pfeffern.
5. Mit Deckel bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt ist.
6. In der Zwischenzeit die Tortillas im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmen.
7. Je einen Tortilla-Fladen auf einen Teller legen, ein Ei mit etwas Sauce darauf verteilen, einen Klecks Schmand dazugeben und sofort servieren.