Lachs-Spinat-Lasagne

Saftiges Lachsfilet zwischen Lasagneplatten, Blattspinat und einer würzigen Béchamelsauce, mit Mozzarella und Gouda überbacken – dazu eine kurz gebratene Garnelen-Tomaten-Soße als Krönung.

Zutaten für 6 Personen

800 g Lachsfilet (frisch oder TK)
2 Zwiebeln
1 EL + 40 g Butter
600 g TK-Blattspinat
Salz, Pfeffer, Muskat
40 g Mehl
3/4 l Milch
100 g Schlagsahne
1 EL Gemüsebrühe (instant)
Lasagneplatten
1-2 EL Zitronensaft
etwas Pesto
125 g Mozzarella
100 g mittelalter Gouda
12 rohe geschälte Garnelen
300 g Kirschtomaten
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl

Zubereitung

Gefrorenen Lachs auftauen lassen. Eine Zwiebel schälen und fein würfeln, in 1 EL Butter andünsten. Gefrorenen Spinat und ca. 100 ml Wasser zufügen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten auftauen lassen.
Ab und zu umrühren, dann 3-5 Minuten unter Rühren köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Für die Béchamel 40 g Butter im Topf erhitzen, Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Mit Milch und Sahne ablöschen, unter Rühren aufkochen, die Brühe einrühren und 3-5 Minuten köcheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lachs waschen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Den Boden einer hohen eckigen Auflaufform dünn mit Béchamel bestreichen und mit 3-4 Lasagneplatten belegen.
Weiter schichten: die Hälfte des Spinats, wieder Lasagneplatten, etwas Béchamel, den Lachs, etwas Pesto, erneut Lasagneplatten, Béchamel, den übrigen Spinat, nochmals Béchamel und zuletzt die restlichen Lasagneplatten und Béchamel.
Mozzarella würfeln, Gouda raspeln, beides mischen und über die Lasagne streuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd 175°C/Umluft 150°C) 40-45 Minuten backen.
Inzwischen Garnelen abspülen und trockentupfen, Kirschtomaten waschen und halbieren, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Garnelen darin unter Wenden 3-4 Minuten braten.
Nach etwa 2 Minuten Zwiebel, Knoblauch und Tomaten kurz mitbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lasagne in Stücke teilen und mit der Garnelen-Tomaten-Soße servieren.