Kohlrabi-Käse-Schnitzel

Knusprig panierte Kohlrabischeiben mit geschmolzenem Raclette-Käse, dazu ein Kartoffelsalat mit Avocado und Kresse – eine vegetarische Schnitzel-Variante mit Biss.

Zutaten für 4 Personen

750 g festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
4-5 EL Öl
3 EL Weißwein-Essig
1 TL Gemüsebrühe
2 Kohlrabi (ca. 800 g)
Salz und Pfeffer
1 kleine reife Avocado
Saft von 1/2 Zitrone
2 Eier
4 Scheiben (à 25 g) Raclette-Käse
4 EL Mehl
8 EL Paniermehl
1 Beet Kresse
Zucker

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen, abschrecken, schälen und auskühlen lassen.
2. Zwiebel schälen, fein würfeln und in 1 EL heißem Öl glasig dünsten. 1/8 l Wasser, Essig und Brühe zufügen und aufkochen. Die Kartoffeln in Scheiben direkt in die Marinade schneiden und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
3. Kohlrabi schälen, waschen und in je 10 Scheiben (ca. 1/2 cm dick) schneiden. 16 gleich große Scheiben in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen, abtropfen und abkühlen lassen (Rest anderweitig verwenden).
4. Avocado halbieren, entsteinen, schälen, klein schneiden, mit Zitronensaft mischen und unter die Kartoffeln heben.
5. Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Käsescheiben halbieren und jeweils zwischen zwei Kohlrabischeiben legen. Die Schnitzel nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden und andrücken.
6. 3-4 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten, warm stellen.
7. Kresse vom Beet schneiden, unter den Kartoffelsalat heben, abschmecken und mit den Schnitzeln anrichten.