Pangasius aus dem Pergament

Zartes Pangasiusfilet gart zusammen mit Kartoffel-Zucchini-Gemüse, Kirschtomaten und Kräutern im geschlossenen Pergamentpäckchen im Ofen – jeder darf sein Päckchen selbst öffnen. Fettarm, unkompliziert und ideal für einen Fischabend mit Gästen.

Zutaten für 4 Personen

300 g Kartoffeln, festkochend
2 Zucchini, grün und gelb
1 rote Paprikaschote
4 Zweige Rosmarin
4 Zweige Thymian
16 Kirschtomaten
1 große Knoblauchzehe
4 Pangasiusfilets, à ca. 200 g
Salz und Pfeffer
etwas Olivenöl, extra vergine
½ Zitrone, der Saft

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und wie die Zucchini und die Paprika in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
2. In einer beschichteten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und zuerst die Kartoffelwürfel darin gut vorgaren, dann Zucchini und Paprika dazugeben und mitbraten, bis alles fast gar ist – das dauert insgesamt etwa 10 Minuten. Salzen, pfeffern und beiseitestellen.
3. 4 ausreichend große Stücke Backpapier vorbereiten. Auf jedes Papierstück ein Pangasiusfilet legen, salzen und pfeffern und den fein gewürfelten Knoblauch sowie das Kartoffel-Zucchini-Paprika-Gemüse darauf verteilen. Die Kirschtomaten halbieren und ebenfalls darauf verteilen.
4. Die Kräuter auf das Gemüse geben und mit etwas Zitronensaft und gutem Olivenöl beträufeln. Das Papier über dem Fisch zusammenfalten und an beiden Enden mit Küchengarn zu einem Bonbon schnüren.
5. Den Ofen auf 180°C vorheizen, die Fischpäckchen auf ein Backblech legen und etwa 30 Minuten backen.
6. Die Päckchen verschlossen servieren – jeder darf seins selbst auspacken. Dazu passt ein frischer Salat.

Tipp: Die Kartoffeln vorher richtig durchgaren statt nur anzudünsten, und die Backzeit lieber auf 30 statt 15 Minuten ansetzen – so wird der Fisch gleichmäßiger gar. Statt Pangasius eignen sich auch andere milde Fischfilets wie Seezunge oder Scholle.