Steckrübenmus mit Speck

Ein herzhaftes Wintergericht: Steckrübe, Möhren und Kartoffeln werden weichgekocht, zerstampft und mit knusprigem Speck serviert.

Zutaten für 4 Personen

1 Steckrübe (ca. 1,5 kg)
500 g Möhren
1 kg Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Eßl. Butterschmalz oder Öl
2 TL Gemüsebrühe (instant)
1 Stück geräucherter durchwachsener Speck (250 g)
1 Bund Petersilie
2-3 Eßl. Butter
grober Pfeffer
Salz

Zubereitung

1. Steckrübe halbieren oder vierteln, schälen, waschen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, dann grob würfeln. Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und in gleich große Stücke würfeln.
2. Zwiebel schälen und würfeln. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Gemüse und Kartoffeln zugeben und kurz mitdünsten, dabei nicht anrösten lassen.
3. 600 ml Wasser angießen, aufkochen und die Brühe einrühren. Den Speck im Stück zugeben und alles zugedeckt etwa 45 Minuten garen, bis Gemüse und Kartoffeln weich sind.
4. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein schneiden. Den Speck herausnehmen und das Steckrübengemüse mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen.
5. Die Butter zugeben und zugedeckt 2-3 Minuten schmelzen lassen. Inzwischen Schwarte und eventuell Knorpel vom Speck abschneiden und den Speck in dünne Scheiben schneiden.
6. Das Steckrübenmus mit grobem Pfeffer und bei Bedarf Salz abschmecken (Achtung: der Speck bringt schon Würze mit), kräftig durchrühren und mit den Speckscheiben angerichtet, mit Petersilie bestreut, servieren.