Kürbis-Apfel-Suppe mit Curry

Eine cremige, leicht süßliche Suppe aus Muskatkürbis und Äpfeln, mit Curry gewürzt und mit einer Schmand-Sahne-Verzierung sowie frischem Koriander serviert.

Zutaten für 4 Personen

800 g Muskatkürbis
2 Zwiebeln
4 kleine Äpfel
5 EL Olivenöl
1,25 l Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
1/4 Topf Koriander
4 EL Schmand
2 EL Schlagsahne
1-2 TL Currypulver
1 Prise Zucker
2-3 EL weißer Balsamico-Essig

Zubereitung

1. Kürbis in Spalten schneiden, Kerne entfernen und schälen. Eine Spalte (ca. 150 g) fein würfeln und beiseitelegen, die übrigen Spalten in grobe Stücke schneiden.
2. Zwiebeln schälen und würfeln. Drei Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden.
3. 4 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Apfelstücke und Kürbisstücke darin andünsten, mit Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
4. Den übrigen Apfel vierteln, entkernen und würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Apfel- und Kürbiswürfel darin ca. 2 Minuten glasig dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Koriander waschen, hacken und untermischen.
5. Schmand und Sahne glattrühren. Curry in die Suppe rühren, die Suppe pürieren und nochmals aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken.
6. In Suppentassen anrichten, die Schmand-Mischung in Schlieren einrühren und mit den Kürbis-Apfelwürfeln bestreuen.