Lippischer Pickert

Ein traditioneller Kartoffel-Hefeteig-Pickert aus Lippe, in der Pfanne goldbraun gebacken und warm serviert – klassisch mit Butter, Pflaumenmus, Rübenkraut oder lippischer Leberwurst. Nach einem Familienrezept von Elsbeth Begemann aus Leopoldstal.

Zutaten

500 g rohe Kartoffeln (ca. 6 mittelgroße)
6 Eier
500 g Mehl
2 Päckchen Trockenhefe
1/4 l warme Milch
ca. 2 EL Zucker
1 TL Salz
250 g Rosinen
Sonnenblumenöl oder Biskin zum Ausbacken

Zubereitung

1. 2 Eier in einen schmalen, hohen Behälter geben, die geschälten Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und nach und nach dazugeben, dann mit dem Mix-Stab oder in der Küchenmaschine fein pürieren.
2. In einer großen Schüssel die restlichen Eier, das gesiebte Mehl mit der Trockenhefe, die Milch, Zucker und Salz mit dem Kartoffelbrei zu einem geschmeidigen Teig verrühren, notfalls noch etwas Milch zugeben. Zum Schluss die Rosinen unterrühren.
3. Den Teig an einem warmen Ort (z. B. im Backofen bei 50°C) 1-2 Stunden mit einem Küchentuch abgedeckt gehen lassen.
4. In einer nicht zu heißen Pfanne im Öl kleine oder große runde Kuchen aus dem Teig möglichst zugedeckt goldbraun backen.
5. Warm servieren – mit gesalzener Butter, Pflaumenmus, Rübenkraut, Gelee oder mit lippischer Leberwurst bestrichen. Dazu passt Kaffee.