Schneidebohnenpfanne mit Tomaten, Spätzle und Lauchzwiebeln in Schmelzkäsesoße

Ein schnelles vegetarisches Pfannengericht: gedünstete Schneidebohnen, Kirschtomaten und Lauchzwiebeln treffen auf gebratene Spätzle in einer cremigen Schmelzkäsesoße.

Zutaten für 4 Personen

250 g getrocknete Spätzle
Salz
400 g Schneidebohnen
100 g Kirschtomaten
3 Lauchzwiebeln
½ Bund Petersilie
2 EL Butterschmalz
Pfeffer
Zucker
1 gehäufter EL Mehl
300 ml Gemüsebrühe
1 Packung (200 g) Sahne-Schmelzkäse

Zubereitung

1. Die Spätzle nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen, abgießen und kalt abschrecken. Inzwischen die Bohnen putzen, waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren, die Lauchzwiebeln putzen und in Stücke schneiden. Die Petersilie waschen und grob hacken.
2. 100 ml Wasser in einer Pfanne erhitzen und die Bohnen darin zugedeckt unter gelegentlichem Wenden etwa 8 Minuten dünsten, dann offen 2-3 Minuten weiterdünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
3. 1 EL Butterschmalz in die Pfanne geben, das restliche Gemüse darin unter Wenden 3-4 Minuten braten, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen und herausnehmen.
4. Die Spätzle im heißen Bratfett unter Wenden etwa 3 Minuten braun braten, leicht salzen und ebenfalls herausnehmen.
5. 1 EL Butterschmalz im Bratsatz schmelzen, mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen und mit der Brühe ablöschen. Den Schmelzkäse einrühren und aufkochen lassen.
6. Spätzle, Gemüse und Petersilie in die Soße geben, unter Schwenken erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.