Gefüllte Paprika (auch mal ohne Fleisch)

Bunte Paprikaschoten, gefüllt mit Weizen, Tomaten und Frühlingszwiebeln und übergossen mit einer cremigen Champignon-Käse-Sauce – ein vegetarischer Auflauf, der auch Fleischfans überzeugt.

Zutaten

3 Paprikaschoten
125 g Weizen (Ebly)
500 ml Gemüsebrühe
10 Kirschtomaten, geviertelt
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
2 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
etwas Öl zum Anbraten
5 mittelgroße Champignons, in Scheiben
100 g Schmelzkäse (Champignon-)
100 g Crème fraîche
300 ml Gemüsebrühe
100 g Käse, gerieben
Salz und Pfeffer
evtl. Saucenbinder
2 EL Petersilie, gehackt

Zubereitung

1. Die Paprika putzen, waschen und die Deckel abschneiden. Die Deckel würfeln.
2. Den Ebly-Weizen in 500 ml Gemüsebrühe garen.
3. Öl erhitzen, Zwiebel und die gewürfelten Paprikadeckel darin glasig dünsten, Tomaten und Frühlingszwiebeln dazugeben. Alles mit dem gegarten Weizen vermengen, in die Paprikaschoten füllen und leicht andrücken.
4. Die Champignonscheiben ebenfalls anbraten, mit den restlichen 300 ml Gemüsebrühe ablöschen, den Schmelzkäse darin auflösen, Crème fraîche einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die gefüllten Paprikaschoten in eine Auflaufform setzen, mit der Käsesauce übergießen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
6. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 °C Umluft etwa 30 Minuten garen.
7. Zum Anrichten mit Petersilie bestreuen.

Eine Variante, die sich bewährt hat: statt 100 g Käse und 100 g Crème fraîche einfach 200 g Kräuterschmelzkäse verwenden und die Champignons weglassen.