Omas Kohlrouladen

Klassische Kohlrouladen mit einer würzigen Hackfleischfüllung, mit Speck angebraten und in einer sahnigen Brühe geschmort – ein herzhaftes Traditionsgericht wie von Oma.

Zutaten für 4 Portionen

1 Wirsing oder Weißkohl
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Zwiebel
1 altbackenes Brötchen
1 Ei
100 g gewürfelter Speck
500 ml Brühe
200 ml Sahne
Salz und Pfeffer
1 EL Senf, evtl. mehr
scharfes Paprikapulver
Majoran

Zubereitung

1. Acht schöne Blätter vom Kohl ablösen, blanchieren, in Eiswasser abschrecken und mit einem Küchentuch etwas trockentupfen.
2. Für die Füllung ein Ei, das eingeweichte und ausgedrückte Brötchen, 1-2 EL Senf, die fein gewürfelte Zwiebel, reichlich Salz, Pfeffer und scharfes Paprikapulver mit dem Hackfleisch vermengen. Nach Belieben etwas getrockneten Majoran unterrühren.
3. Kleine Häufchen der Füllung auf die ausgelegten Kohlblätter verteilen, zusammenrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.
4. Die Kohlrouladen in einer hohen Pfanne mit etwas Speck anbraten, bis sie Farbe bekommen.
5. Mit gekörnter Brühe aufgießen und zugedeckt eine halbe Stunde schmoren lassen.
6. Die Rouladen herausnehmen, die Flüssigkeit mit Sahne aufgießen, etwas einkochen lassen oder leicht binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken und als Soße zu den Kohlrouladen servieren.