Geschmortes mit Rotwein und Schokolade
Rindergulasch, das über Nacht in einer Rotwein-Portwein-Marinade zieht und dann langsam geschmort wird, bis die Sauce mit etwas dunkler Schokolade verfeinert eine samtige Tiefe bekommt. Dazu gibt es selbstgemachte Kartoffeltaler und weiße Bohnen.
Zutaten für 4 Personen
200 ml Balsamico
250 ml Rotwein
150 ml roter Portwein
4 große Zwiebeln, geschält und geachtelt
Zucker
Salz, schwarze Pfefferkörner
½ TL Zimt
1 l Wasser
1,5 kg Rindergulasch
1 kg mehligkochende Kartoffeln
½ Bund Petersilie, fein geschnitten
3 Eigelb
2 TL Speisestärke
Salz, Pfeffer, Muskat
Mehl zum Bestäuben
Pflanzenöl zum Anbraten
100 g Schokolade (60%), grob gehackt
1 Packung Prinzessbohnen
Zubereitung
- Balsamico, Rotwein und Portwein mit Wasser, Zwiebeln und den Gewürzen aufkochen, abkühlen lassen und über das Rindergulasch gießen. Mindestens über Nacht, besser länger, marinieren lassen.
- Die Kartoffeln waschen, kochen, schälen und noch heiß durch eine Presse oder mit dem Stampfer zerkleinern. Petersilie, Eigelb und Stärke untermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zu einem glatten Teig verkneten. Auf einem mit Stärke bestäubten Brett zu einer Rolle formen und in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen, leicht mehlieren und in einem Bräter rundum anbraten, dann herausnehmen. Die abgetropften Zwiebeln im selben Bräter anbraten und mehrmals mit etwas Marinade ablöschen.
- Das Fleisch zurück in den Bräter geben, mit der restlichen Marinade auffüllen, abdecken und bei 160 Grad etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren, bis es weich ist.
- Das Fleisch herausnehmen und die Sauce nach Wunsch einkochen, die Schokolade darin auflösen und alles durch ein Sieb passieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Fleisch wieder zugeben.
- Die Kartoffeltaler in etwas Öl goldbraun braten. Die Bohnen kochen und anschließend kurz in einer weiteren Pfanne mit wenig Öl anbraten.
- Das Fleisch mit reichlich Sauce sowie den Bohnen und Kartoffeltalern anrichten.