Pfefferpotthast

Ein westfälischer Klassiker: zartes Rindfleisch in einer würzigen Sauce mit Roter Bete und Pumpernickel, klassisch mit Graubrot serviert.

Zutaten für 4 Personen

1 Rote Bete (vorgegart)
2 Möhren
2 Zwiebeln
600 g Rinderhüfte (oder anderes Rindfleisch)
Schmalz, Öl oder Butterschmalz
3 EL Mehl
1 Liter Rinder- oder Gemüsefond
2 Scheiben Pumpernickel
1 TL Pfeffer
2 Msp. Nelkenpulver
2 Lorbeerblätter
2 EL Zitronensaft
Salz
50 ml Sahne
2 Zweige krause Petersilie

Zubereitung

1. Rote Bete in feine Würfel schneiden. Möhren und Zwiebeln schälen und klein schneiden.
2. Fleisch von Sehnen befreien und in grobe Würfel schneiden.
3. Schmalz im Schmortopf erhitzen, Fleisch kross anbraten und mit etwas Mehl bestäuben, dann herausnehmen.
4. Gemüse im Bratensatz kräftig anbraten, mit Fond ablöschen.
5. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Zerbröselten Pumpernickel zusammen mit Roter Bete, Pfeffer, Nelkenpulver und Lorbeerblättern zur Soße geben, aufkochen und mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
7. Angebratenes Fleisch dazugeben, es sollte gut mit Flüssigkeit bedeckt sein.
8. Im geschlossenen Topf ca. 2 Stunden im Ofen schmoren, dabei bei Bedarf etwas Fond nachgießen.
9. Vor dem Servieren durchrühren, abschmecken, nach Wunsch mit Sahne verfeinern und die Lorbeerblätter entfernen.
10. Mit gebuttertem Graubrot servieren.